Trà Đại Hồng Bào là gì?

Trà Đại Hồng Bào là một loại nham trà đến từ một vùng trà rất nổi tiếng của Trung Quốc, đó là Vũ Di. Đây là một dãy núi nằm ở phía Bắc tỉnh Phúc Kiến (Trung Quốc). Từ “nham” ở đây có thể hiểu núi đá cao chót vót. Nham trà là loại trà làm từ những cây trà móc len lỏi giữa triền núi, vách núi hay mỏm núi ở Vũ Di.

Nhờ vào địa hình cũng như vi khí hậu riêng biệt. Nên nham trà cũng có những hương vị đặc trưng. Bao gồm hương khói, hương hoa, gia vị, mật ong hay trái cây khô. Nhưng nhiều loại trà đến từ những nơi khác cũng có vị này. Cái độc nhất của riêng nham trà và của riêng Vũ Di đó là “nham vận” . Đó là một vị khoáng rất khó tả. Nó nhân nhẩn và tê tê kích thích vị giác.

Ở Vũ Di có nhiều loại nham trà làm từ những giống trà khác nhau. Bên cạnh Đại Hồng Bào thì còn có Thuỷ Tiên, Nhục Quế… Nhưng nổi tiếng nhất vẫn luôn là trà Đại Hồng Bào.

Nguồn gốc về Trà Đại Hồng Bào

Tương truyền tại núi Vũ Di, Tỉnh Phúc Kiến từ ngàn xưa đã có rất nhiều cây trà mọc hoang trên đỉnh núi. Có viên quan huyện Sùng An mắc chứng bệnh chán ăn, người gầy, tay chân mỏi mệt không thuốc nào chữa khỏi. Nghe tin, nhà sư trụ trì Thiên Tân Tự trên núi Vũ Di bèn hái một nắm trà xuống núi, pha trà cho người ốm uống sau nửa tháng thì bệnh lành.

Viên quan huyện khỏi bệnh quyết lên núi vào chùa lễ Phật và có ý muốn xem cây trà quí. Nhà sư đưa viên quan huyện đi một vòng ra sau chùa đến bên cây cổ thụ phủ kín rêu, cành vươn dài nâng tán lá xanh pha sắc tím hồng. Cảm kích trước tấm lòng của vị sư và sự huyền diệu cùa cây trà quí, viên quan liền cởi chiếc áo bào đỏ xẫm (trà đại hồng bào trung quốc) đang khoác trên người treo lên cành cây và xin phép nhà sư cho đặt tên cây là Đại hồng bào.

Lại có một biến thể ly kỳ hơn:

Thời vua Khang Hy nhà Thanh có một học trò nghèo lên kinh ứng thí; sau khi vượt ngọn núi Vũ Di sơn thì đói và mệt ngất xỉu. May nhờ có một vị sư đi ngang cho uống một thứ nước nên chàng sĩ tử này khỏe lại.

Kỳ thi đó chàng thi đậu và được bổ làm quan. Nhớ nghĩa cũ chàng về nơi thọ nạn tìm kiếm nhà sư đó. Trong câu chuyện tạ ơn, chàng được biết đã được cứu mạng nhờ một loại trà. Xin được một ít, chàng hồi kinh nhậm chức và tiến vua lá trà đó. Đúng dịp đó hoàng thái hậu lâm bệnh nặng, các ngự y đều bó tay.

Vua cho dùng thử lá trà đó thì thấy hiệu nghiệm và bệnh tình dần dần bình phục. Vua cảm kích ban thưởng cho một chiếc áo bào đỏ và từ đó trà này mang tên Đại Hồng Bào (Chiếc Áo Đỏ). Dù theo câu chuyện nào thì ngày nay cây trà Đại Hồng Bào ngay dưới chùa Thiên Tân Vĩnh Lạc vẫn còn tồn tại cùng các truyền thuyết và giữ nguyên vị trí cây trà đắt nhất thế giới.

Từ cây trà cổ vài trăm năm tuổi ở trên, rất nhiều cây trà thể hệ con cháu được nhân giống, trồng khắp núi Vũ Di, từ đó hình thành loại Đại Hồng Bào trà Vũ Di sơn danh tiếng mà sau đó được phát triển thành các loại trà Ôlong cao cấp.

Quy trình sản xuất Trà Đại Hồng Bào

Trà Đại Hồng Bào được tạo ra từ búp của cây trà cổ thụ, và quá trình chế biến đòi hỏi sự cẩn thận và công nghệ truyền thống. Vào những ngày xuân ấm áp, những người thợ lành nghề sẽ chọn lọc và hái những búp trà tốt nhất để đưa đến khu vực chế biến.

Quy trình sản xuất Trà Đại Hồng Bào kết hợp công nghệ của trà xanh và trà đen. Đây là một quá trình phức tạp, yêu cầu kỹ thuật cao. Các bước cơ bản bao gồm làm héo lá trà, lắc và tung lá trà, oxy hóa lá trà, cán lá trà và sao trà.

• Làm héo lá trà là một bước quan trọng để kích thích sự chuyển hóa của các hợp chất polyphenol trong lá trà và tăng tốc độ oxy hóa. Sau khi được lựa chọn kỹ càng, búp trà được phơi dưới ánh nắng mặt trời để mất nước từ 10% đến 15%.
• Khi lá trà uốn cong và dẻo, bước này được coi là hoàn thành. Quá trình này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị thơm ngon cho Trà Đại Hồng Bào.
• Tiếp theo là bước lắc và tung lá trà để loại bỏ vị đắng và tạo sự cân bằng hương vị. Lá trà sau đó được oxy hóa hơn 50% dưới tác động của các enzym tự nhiên có trong lá trà. Thời gian và số lần lắc và tung phụ thuộc vào hương vị và màu sắc mong muốn của lá trà.
• Quá trình làm mất nước và lên men giúp trà có hương hoa lan thoảng và vị ngọt. Quá trình này kéo dài từ 8 đến 12 giờ và đóng vai trò đặc biệt trong quá trình chế biến Trà Đại Hồng Bào.
• Quá trình oxy hóa diễn ra tự nhiên dưới tác động của các enzym có trong lá trà. Lá trà bị oxy hóa trên 50%, dẫn đến việc phá vỡ cấu trúc lá và thay đổi màu sắc từ xanh lá cây sang đỏ. Hương vị và mùi ngọt của trà dần dần xuất hiện.
• Sau đó, lá trà được cố định bằng cách ép tay trong một chảo nóng. Bước này ngăn không cho lá trà tiếp tục oxy hóa và giữ nguyên chất của trà Ô Long.
• Tiếp theo là bước cán trà, một quá trình quan trọng để định hình cho Trà Đại Hồng Bào và ảnh hưởng đến trọng lượng của trà. Quá trình này thường được thực hiện nhanh chóng dưới tác động nhiệt độ và có thể xoắn hoặc cuộn lá theo hình dạng mong muốn, đồng thời tạo nên hương vị tốt nhất cho trà.
• Cuối cùng, lá trà được nướng dưới bếp than truyền thống hoặc bếp điện tử để tạo ra Trà Đại Hồng Bào cuối cùng. Quá trình nướng giúp khử độ ẩm và tạo ra mùi hương đặc trưng cho trà.
• Sau khi hoàn thành quá trình chế biến, Trà Đại Hồng Bào được đóng gói và bảo quản để giữ được hương vị tốt nhất. Quy trình sản xuất Trà Đại Hồng Bào kết hợp công nghệ truyền thống và sự chăm sóc tỉ mỉ của các thợ lành nghề để tạo ra loại trà độc đáo và thượng hạng.

Lưu ý rằng quy trình chế biến trà có thể có sự khác biệt nhỏ tùy thuộc vào nhà sản xuất và phong cách chế biến cụ thể. Tuy nhiên, các bước cơ bản như làm héo lá trà, lắc và tung lá trà, oxy hóa lá trà, cán lá trà và nướng vẫn là những giai đoạn chính trong quy trình sản xuất Trà Đại Hồng Bào.

Cách pha Trà Đại Hồng Bào

Để tận hưởng hương vị và chất lượng tuyệt hảo của trà Đại Hồng Bào, hãy áp dụng cách pha sau đây:

• Tiến hành các bước cơ bản như đánh thức trà, làm sạch và làm nóng trà cụ, tráng trà.
• Dùng 7 gram trà pha với nước sôi. Trong tuần đầu, ngâm trà từ nước thứ 1 đến nước thứ 4 trong 5 giây.
• Từ nước thứ 5 trở đi, ngâm trà trong khoảng thời gian từ 10-20 giây.
• Trong 7 tuần trà, trà Đại Hồng Bào sẽ mang hương vị tuyệt hảo nhất.